Experiment i Älvsbyn ska visa värdet i restprodukter

Kockar och livsmedelsproducenter samlas i Älvsbyn efter sommaren för att, under ledning av kocken Paul Svensson, experimentera fram en galamiddag gjord på matsvinn. Satsningen är en del av Polarbrödsgruppens årliga initiativ Framtidsreceptet, där 2026 års fokus ligger på att minska matsvinn i livsmedelskedjan.

Råvaror som annars riskerar att slängas

Enligt Polarbrödsgruppen ska middagen byggas på restprodukter som ofta inte tas till vara. Exempel som nämns är:

• vassle
• fiskrens
• kombuchasvamp
• brödsmulor
• hjortronkärnor
• rester från renslakteri

Samarbete med CHARM-fabriken och smakpaneler

Polarbrödsgruppen uppger att man samarbetar med Paul Svensson och Maja Berggren, projektledare bakom matlabbet CHARM-fabriken, för att undersöka hur restprodukter kan tas bättre tillvara.

I pressmeddelandet lyfter Karin Bodin, vd Polarbrödskoncernen, även ett beredskapsperspektiv på resursanvändning:

– Vi behöver bli bättre på att nyttja våra resurser i Sverige. Inte bara ur ett miljömässigt och ekonomiskt perspektiv, utan även ur ett beredskapsperspektiv. I årets upplaga av Framtidsreceptet vill vi därför undersöka hur vi kan bli bättre på att använda befintliga resurser, som vanligtvis slängs, mer effektivt, säger Karin Bodin, vd Polarbrödskoncernen.

Arbetet beskrivs som en kreativ process med flera kockar, livsmedelsproducenter och smakpaneler med både barn och vuxna. Drygt tio norrländska företag uppges bidra med sina svinnprodukter.

Serveras i Boden i oktober

Galamiddagen ska enligt arrangörerna serveras under höstens event ”Smaker för Framtiden” på Boden Business Park den 19 oktober. Eventet arrangeras av CHARM-fabriken och Livsmedelsarenan, i samarbete med Polarbrödsgruppen och Boden Business Park tillsammans med Säsong.

Om Framtidsreceptet och CHARM-fabriken

Polarbröd beskriver Framtidsreceptet som ett årligen återkommande initiativ för att hitta konkreta lösningar på hållbarhetsutmaningar. Tidigare teman har bland annat varit ett hållbart mellanmål (2025) och en mer hållbar måltid (2024).

CHARM-fabriken beskrivs som ett treårigt projekt med målet att etablera norra Sverige, med Älvsbyn som utgångspunkt, som ett nav för framtidens hållbara livsmedelsproduktion. Bakom projektet står Älvsbyn kommun i samarbete med Charm i Norr ekonomisk förening, och projektet uppges vara medfinansierat av flera aktörer, däribland Europeiska regionala utvecklingsfonden (Eruf), Region Norrbotten och Polarbrödsgruppen.